"Профитроли с кремом Шантийи"

Профитроли под шоколадным соусом с
кремом Шантийи

Солнечный летний вечер. На открытой террасе летнего кафе. Десертное меню. Ещё прежде, чем захрустит накрахмаленный передник официанта, фонетическое смакование «профитролей с кремом Шантийи» уже  успеет возбудить вкусовые рецепторы, абсолютно игнорируя политическую подоплёку этого десерта. 

Профитроли под шоколадным соусом с кремом Шантийи

Середина семнадцатого века, Франция, местечко Во – грандиозное поместье суперинтенданта финансов Франции (Château de Vaux-le-Vicomte). Владения Фуке –самые богатые в стране, его общество – исключительные люди своей эпохи. Сам хозяин невероятно расточительный, удивительно умеющий развлекать, волшебник празднеств и веселья.

Замок Во де ле Виконт.(1658-1661)

 Людовик XIV только взошёл на трон. Чтобы упрочить своё положение при юном короле, Фуке устраивает в своём шикарном поместье знаменитый приём в честь короля. Министр бросает к ногам монарха все мыслимые развлечения. Мольер пишет комедию для спектакля, Жан Батист Люли сочиняет  музыку, итальянские кудесники занимаются машинерией, садовники, художники, инженеры по фонтанам, виртуозы фейерверков и конечно же кулинары и повара. 

Людовик XIV. Король-Солнце.

Николя Фуке.

Перфекционист Фуке имеет в своём штате совершенно удивительного человека. Распорядитель удовольствий – самый незаменимый персонаж во времена короля Солнце. Легендарный Ватель - личное доверенное лицо министра финансов. В его ведении все гастрономические и визуальные услады празднества в Во. Знаменитый крем Шантийи автором которого и является Ватель был впервые создан именно для приёма в Во. «Крем Во». Но ни смотря на грандиозность праздника, а возможно именно и из за великолепия, непозволительного для подданных Фуке не избежал опалы.

Жерар Депардье в роли Франсуа Вателя в одноименном фильме "Ватель".

 Во – разорено, хозяин поместья – заточён в крепости, Ватель – в бегах. 10 лет спустя. История повторится. Ватель на службе у бывшего бунтаря, участника Фронды и родного брата короля принца Конде. На Вателе опять лежит не простая политическая задача, он организует столь долгожданный примирительный приём. Последствия этого мероприятия опять таки решают судьбу теперешнего хозяина Вателя. Празднество в поместье Шантийи -Château de Chantilly- ( а именно так называются владения принца Конде) должно официально примерить августейших братьев. 

Замок Шантийи.

Опальный крем Во благоразумно переименуется в крем Шантийи, чтобы лишний раз не ворошить неприятные моменты в жизни короля. Увеселения в Шантийи спасут репутацию строптивого принца. А крем Шантийи именно под таким именем войдёт в историю гастрономии…

Принц Конде.

«Вы готовы сделать заказ?» - спрашивает накрахмаленный официант. «Да, профитроли под шоколадом с кремом Во, пожалуйста.»

Крем Шантийи

Ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры
• 1 литр сливок
• 1 пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции

Приготовление:
Охлажденные сливки взбейте до образования пышной массы.
Не прекращая взбивания, добавьте ванильный сахар и сахарную пудру.
Оставить в холодном месте
Для того, чтобы крем получился, важно соблюдать три требования:
Сливки должны иметь не менее 30% жирности
Посуда, в которой вы готовите крем, а также сливки должны быть очень холодными.
Взбивать надо очень тщательно, чтобы крем насытился достаточным количеством воздуха.